每次到超市買洋蔥，一買就是一大袋，常常會放了好久都用不完。這時候該怎麼辦? 我打開冰箱，看著快過期的雞蛋，決定拿這些材料做個簡單的配菜，洋蔥炒蛋。
洋蔥炒蛋
- - 半顆洋蔥
- - 一顆蛋
作法：
洋蔥切絲。熱油鍋，將洋蔥絲放入拌炒。炒一下子後即可加水到鍋中，變成有點像是水煮洋蔥絲的感覺。這時候我也產生錯覺，好像要做日式親子蓋飯似的。洋蔥軟嫩後，起油鍋。以過濾器過濾洋蔥，洋蔥水留下備用。
將蛋打入碗中，加入少許鹽拌勻。將炒過的洋蔥放入碗中與蛋汁拌勻。
起油鍋，將蛋汁與洋蔥的混合物倒入，以作滑蛋的方式簡易拌炒一下，避免蛋炒得太熟。
將洋蔥蛋盛至盤中，倒入剛剛的洋蔥水增加嫩滑感，這樣一人份的洋蔥炒蛋就做好了。
這樣做出來的洋蔥蛋很清爽，不會太鹹，且可以吃到洋蔥的甜味，是個很不錯的配菜呢。開飯吧。
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