【屏東-萬巒鄉】熊家萬巒豬腳 @ Sophia & The City

我看著叫做「萬巒豬腳街」的街名，笑了出來。這條充滿萬巒豬腳店的巷弄何時有了這個名字的啊。

原為民和路的萬巒豬腳街上擠滿了從各地來的食客，海鴻飯店、林家、李家、萬泰、萬佳、藝香、大人物豬腳店，每家店都溢出濃濃的香氣，油亮的豬腳也大辣辣的擺在門前迎接客人。我以前吃過海鴻，也吃過林家，今天則到從沒去過的熊家嚐嚐味道。

熊家不是位在萬巒豬腳路上，而是在褒中路上，車子開進這區必會看到的顯眼處。大大的招牌上寫著「民視娘家拍攝景點」。又來了。今天我怎麼一直遇到這些拍攝場景且大作周章的地方呢? 我根本就不在乎這裡是不是電視劇場景，我只想要吃到好吃豬腳啊。

不管了，進來再說吧。

熊家的店面挺寬敞的，還有二樓座位，我們很快就入座了。

熊家不只賣豬腳，還有許多客家菜肴。除此之外，這裡也有富貴年菜，價位從2500-6000元的組合菜色。

不過我們沒發神經點年菜，只有點了大份的豬腳，客家板條，以及幾樣配菜。

據說萬巒的豬腳都是選取肉中帶筋、肉質紮實的豬前腿，去毛後川燙、冰鎮，再加入八角、桂枝等數十種中藥材滷製的陳年滷汁中燉煮數小時，直到入味。特殊的配方和佐料，使豬腳吃起來不油不膩，連我這個不愛吃肥肉的人都可以接受。

<萬巒豬腳>

吃萬巒豬腳，加入蒜茸的沾醬是不可少的。我曾在潮州菜餐廳中吃到類似的沾醬。萬巒豬腳最早是一位福建省福州來的師傅開始製作的，福建菜跟潮州菜皆屬閩南菜色，所以吃到類似的醬料也不奇怪吧。

熊家的萬巒豬腳頗有水準，富有彈性的豬腳肉伴隨Q軟的筋皮，沾上醬汁，真是人間美味。

連著骨頭還有不少肉，需要拿起來啃乾淨才對。大根的骨頭拿在手上，很有摩登原始人的感覺。

記得以前我買萬巒豬腳回家，丟了大骨頭給我的狗寶寶，幫他加菜。平常聞到豬腳味道就興奮的跳來跳去的寶寶，看著擺在眼前的大骨，整個嚇到了。他完全不知道要從何下手，最後只有低頭看著大骨，抬頭看我媽，低頭看著大骨，抬頭看我媽，低頭看著大骨，抬頭看我媽......最後我媽受不了，只得拿起骨頭，剝肉下來餵他吃。真是嬌生慣養的狗。

<客家湯板條>

軟嫩的板條加入紅蔥頭、香菜，倒入厚油高湯，這是我最喜歡的麵食。不過我覺得熊家的板條湯頭稍嫌清淡，跟我記憶中的板條口味不太一樣就是了。

<雙味豆腐>

雙味豆腐指的是酥炸黑豆腐及涼拌花生豆腐。酥炸豆腐是以當地黑豆製成的黑豆腐當作食材，沾上特製沾醬，還算不錯。些微帶點紫色的花生豆腐倒是讓我驚艷了。好像麻薯一樣帶著粘性的花生豆腐，讓我想起在日本的うかい鳥山所吃到的胡麻豆腐 (請按此)。雖然熊家的花生豆腐的質感沒有うかい鳥山的胡麻豆腐細緻，不過挺不錯的了。

<酥炸蚵仔>