Sophia & The City

走在西貢的海鮮大街，很難不注意到全記。全記海鮮菜館去除有個富麗堂皇好像很厲害的餐廳建築，還在餐廳外頭搭起藍色棚子，成為戶外用餐區，讓走經過的人可以清清楚楚看到桌子上頭的生猛海鮮，是個很厲害的活招牌。

全記連續五年獲得米芝蓮評選為最佳食府之一，雖然沒有米芝蓮星星，不過有被推薦也很厲害了。

西貢碼頭旁有不少漁船，遊客可以在此購買今天才捕上來的生猛海鮮，帶回家煮，或是就近找海鮮餐廳幫你烹調。我們今天採用了買海鮮然後找海鮮餐廳烹調的方式。

挑選好魚貨，我們帶到全記，請廚師看一下我們買了哪些東西，商量烹煮方法，然後等著吃就好了。不過廚師對於我們買的花甲很有意見，說不乾淨，不過哪裡不乾淨我們也不知道，等下吃了就知道啦。  

首先上桌的是粉絲蒸干貝，新鮮干貝好好吃，搭配蒜末以及粉絲更是人間美味。不過這裡的廚師跟布袋澳海鮮島的廚師一樣，偷懶沒有先把干貝從貝殼上挑起來，讓我吃得有點辛苦。

 <蒜味粉絲干貝>

被廚師嫌棄的花甲上桌了。有同伴吃到一點沙，可能就是廚師所謂的不乾淨的部分吧。不過我挺幸運的，沒吃到不乾淨的東西。

 <豉汁炒花甲>

煎炸過的瀨尿蝦簡單的以椒鹽調味，蝦子的殼已經炸的酥脆，所以很容易剝開，讓我們能輕易吃到裡頭的蝦肉。真是美味。

 <椒鹽瀨尿蝦>

大螃蟹以蔥段快炒，鮮味依然保持得很不錯，挺好吃的。

 <蔥段炒螃蟹>

好大一隻石班魚，魚肉挑開時可以看到中間有一點不熟的部分。我們請了服務生過來，服務生的解釋是，如果繼續蒸的話肉會太老，而其中只有一點點不熟的部分只要跳過就好了。其實我覺得買魚不一定要買大條的，可以買兩條小型中型的魚，比較好調理，較不易出現這種沒全熟或是蒸太老的問題。

 <清蒸石斑>

我們在碼頭買的海鮮吃完了，但是大家依然意猶未盡，所以繼續加點。首先上桌的是白灼蝦，挺好吃的。

 <白灼草蝦>

雖然不是海鮮，不過這道椒鹽炸豆腐非常好吃，酥脆的外皮以及柔軟的豆腐內裡，讓我們的味蕾能夠好好的休息，嚐嚐新口味。

 <椒鹽炸豆腐>

我們還叫了兩道素菜，讓大家在大啖海鮮之餘可以喘口氣，增加纖維質，以免膽固醇或是尿酸爆表。

 <薑汁芥蘭>

 <腐乳生菜>

海膽蒸蛋是我第一次嚐的料理。我覺得海膽好像要生吃才可以吃到那個大海的鮮甜，放到蒸蛋裡有點浪費了。

 <海膽蒸蛋>

 <海膽蒸蛋>  

直接在外頭買海鮮，帶到餐廳請他們烹調，餐廳會收取料理費。料理費有時是以一道菜一道菜計算，有時用人頭算，每間餐廳的算法不同。今天這個海鮮大餐，從海鮮食材費、料理費，加上在餐廳加點的菜，一人花費兩百七十元港幣。在西貢吃海鮮餐廳，大家多半會點套餐，套餐中的菜餚可能只有幾道是海鮮，其他則是肉、菜、炒飯炒麵等吃粗飽的東西。我們今天的吃法，幾乎每道都是很不錯的海鮮，所以這個價錢很划算呢。

建議大家下次試試看這種吃法喔。

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全記海鮮菜館

• address: 西貢萬年街87-89號地下
• tel       : 2792-6938
• hour    :07:00-23:00

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