【香港-中環】Fish & Meat @ Sophia & The City

剛從台灣度假回來，還到澎湖吃了大把大把海鮮的我，回到香港沒多久就被朋友邀約到中環的一間海鮮餐廳用餐。在台灣吃的是台式海鮮，那今天就讓我們換個口味，吃吃西式海鮮料理吧。

我們來到的餐廳是2013年12月才加入中環美食餐廳的「Fish & Meat」。

Fish & Meat 在雲咸街即將轉彎，跟下亞厘畢道以及己連拿利道相接的地方，很靠近藝穗會。雖然地址在雲咸街上，不過Fish & Meat的餐廳入口在己連拿利道上，所以走到街底時，右轉上坡，立刻可以看到一個好大的魚的招牌，招牌旁就是Fish & Meat的餐廳入口了。

入口左側是簡單的清水混凝土牆面，上頭刻了「Farm to Table (農場到餐桌)」的字樣，暗示著食材的新鮮。

Fish & Meat的餐廳內部空間很大，且分成許多區域，有緊貼開放廚房的吧台座位、四人小桌，也有靠近落地玻璃窗的大團體桌位。走到窗邊，發現餐廳外頭有陽台，以及戶外座位，可以清楚看到對面的藝穗會，以及在附近川流不息的車輛，跟正準備去酒吧或是夜店的型男靚女。雖然不是什麼綠意盎然的景色，也沒有海港天際線，但是這樣的戶外座位依然很不錯，也很適合白天到此吃午餐或是喝下午茶。

菜單是一張白紙，密密麻麻的寫了每一道菜的主食跟配料。仔細一瞧，會發現空白處有浮雕字母，寫著Small，代表份量小的前菜，Large，代表分量大的主食。

今天是三人一起用餐，我們決定點一樣主食，兩樣主菜分著吃。

點好菜後，服務生便送上麵包。烘得熱乎乎的麵包，外皮酥脆，內裡柔軟，簡單的沾了橄欖油跟陳年黑醋，就非常好吃。這樣的麵包我應該可以吃下一整盤，只可惜還得留點胃給正餐 (以及分給其他人)，所以我只有吃兩片。

我們點的小菜是烤義大利小麵包 (bruschetta)。烤義大利小麵包上頭放的通常是番茄、羅勒、義式火腿之類的，而Fish & Meat的特色小麵包，上面放的卻是生海膽跟鮭魚卵，以及一片薄薄的好像果凍般的豬油凍。是個視覺跟味道上都挺創新的小麵包做法。

我小心翼翼地拿起小麵包，咬了一口。咦? 這味道? 「海膽好像有腥味。」我跟一起用餐的友人說，友人默默的點頭，表示同意。

「我以前很不喜歡吃海膽，因為總覺得有腥味，直到後來某次到築地，吃到好新鮮的海膽，才知道只是以前吃到不新鮮不好吃的海膽。」我說，並回想起那碗魚生蓋飯裡的大塊海膽，以及味蕾感受到海的滋味的感動。只可惜，以新鮮魚貨為宣傳口號的Fish & Meat，在海膽這個項目上失敗了。

前菜讓我們失望了，接下來的主菜倒是蠻不錯的。

我們點的第一道主菜是慢烤豬肚。烤得脆脆的豬皮，與底下的油脂、瘦肉組合在一起，口感很有層次。烤豬肚淋上肉汁，讓豬肉吃起來很入味，很好吃。烤豬肚的中間夾了義式茴香香腸，增加不同的肉類口味跟口感，旁邊的配醬則有蘋果醬跟青醬，讓這道豬肉料理吃起來很清爽。這是一道處理得挺不錯的豬肚料理。

另一道主食，我們選了魚。Fish & Meat嘛，所以點一道魚，一道肉，符合店名。

我們選的魚料理是香煎法國野生白鰱魚，搭配蘆筍、熏肉、墨西哥辣椒、醬油。這道白魚比剛剛的海膽好吃多了。至少不會有不新鮮的感覺。不過，嚴格來說，這道魚吃起來只是還可以，沒有到那種令人驚豔，以後一定要再回來吃這道菜的感覺。

去除主食外，我們加點了一道配菜。配菜有許多選擇，我們選的是青豆、蘆筍，搭配白豆泥、開心果青醬。配菜吃起來美味且清爽，我跟友人都蠻喜歡的。

飯後，我們點了一份甜點分著吃。甜點是Pavlova，中文直翻是帕芙洛娃，若就內容來說，則可稱它是鮮奶油蛋白甜霜蛋糕。Pavlova是一位來自俄羅斯的著名芭蕾舞者，她在1920年代帕芙洛娃巡迴表演到了澳洲及紐西蘭，當地的廚師為紀念她的舞姿而發明了這道甜點。可能是覺得白白的蛋糕很像穿上芭蕾舞衣的帕芙洛娃吧。

這裡的帕芙洛娃上頭加了香草冰淇淋、羅勒優格水果雪酪，以及當季新鮮水果，是個看起來就覺得很美味的甜點。我不能吃奶製品，所以只能乾瞪著漂亮的帕芙洛娃，同桌友人對這甜點還蠻滿意的就是了。

不能吃甜點，就讓我喝個甜甜的雞尾酒吧。我點了這裡著名的雞尾酒「農場果醬」。裝在果醬瓶子裡，顏色也紅紅的好像晶瑩剔透的草莓果醬似的，這個雞尾酒是以冰狐伏特加(Ice Fox Vodka) 加上店家自製藍莓麝香草果醬，以及普洛賽克 (Prosecco，一種義大利氣泡葡萄酒) 所調製而成，喝起來完全沒有酒味，只感覺到冰冰甜甜的，很美味。

這樣的雞尾酒最危險了。很容易喝醉。而我也真的才喝幾口就滿臉通紅，泛起酒意。