剛從台灣度假回來,還到澎湖吃了大把大把海鮮的我,回到香港沒多久就被朋友邀約到中環的一間海鮮餐廳用餐。在台灣吃的是台式海鮮,那今天就讓我們換個口味,吃吃西式海鮮料理吧。

我們來到的餐廳是2013年12月才加入中環美食餐廳的「Fish & Meat」。

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Fish & Meat 在雲咸街即將轉彎,跟下亞厘畢道以及己連拿利道相接的地方,很靠近藝穗會。雖然地址在雲咸街上,不過Fish & Meat的餐廳入口在己連拿利道上,所以走到街底時,右轉上坡,立刻可以看到一個好大的魚的招牌,招牌旁就是Fish & Meat的餐廳入口了。

入口左側是簡單的清水混凝土牆面,上頭刻了「Farm to Table (農場到餐桌)」的字樣,暗示著食材的新鮮。

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Fish & Meat的餐廳內部空間很大,且分成許多區域,有緊貼開放廚房的吧台座位、四人小桌,也有靠近落地玻璃窗的大團體桌位。走到窗邊,發現餐廳外頭有陽台,以及戶外座位,可以清楚看到對面的藝穗會,以及在附近川流不息的車輛,跟正準備去酒吧或是夜店的型男靚女。雖然不是什麼綠意盎然的景色,也沒有海港天際線,但是這樣的戶外座位依然很不錯,也很適合白天到此吃午餐或是喝下午茶。

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菜單是一張白紙,密密麻麻的寫了每一道菜的主食跟配料。仔細一瞧,會發現空白處有浮雕字母,寫著Small,代表份量小的前菜,Large,代表分量大的主食。

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今天是三人一起用餐,我們決定點一樣主食,兩樣主菜分著吃。

點好菜後,服務生便送上麵包。烘得熱乎乎的麵包,外皮酥脆,內裡柔軟,簡單的沾了橄欖油跟陳年黑醋,就非常好吃。這樣的麵包我應該可以吃下一整盤,只可惜還得留點胃給正餐 (以及分給其他人),所以我只有吃兩片。

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我們點的小菜是烤義大利小麵包 (bruschetta)。烤義大利小麵包上頭放的通常是番茄、羅勒、義式火腿之類的,而Fish & Meat的特色小麵包,上面放的卻是生海膽跟鮭魚卵,以及一片薄薄的好像果凍般的豬油凍。是個視覺跟味道上都挺創新的小麵包做法。

FM_08.jpg <Sea urchin bruschetta>

我小心翼翼地拿起小麵包,咬了一口。咦? 這味道? 「海膽好像有腥味。」我跟一起用餐的友人說,友人默默的點頭,表示同意。

「我以前很不喜歡吃海膽,因為總覺得有腥味,直到後來某次到築地,吃到好新鮮的海膽,才知道只是以前吃到不新鮮不好吃的海膽。」我說,並回想起那碗魚生蓋飯裡的大塊海膽,以及味蕾感受到海的滋味的感動。只可惜,以新鮮魚貨為宣傳口號的Fish & Meat,在海膽這個項目上失敗了。

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前菜讓我們失望了,接下來的主菜倒是蠻不錯的。

我們點的第一道主菜是慢烤豬肚。烤得脆脆的豬皮,與底下的油脂、瘦肉組合在一起,口感很有層次。烤豬肚淋上肉汁,讓豬肉吃起來很入味,很好吃。烤豬肚的中間夾了義式茴香香腸,增加不同的肉類口味跟口感,旁邊的配醬則有蘋果醬跟青醬,讓這道豬肉料理吃起來很清爽。這是一道處理得挺不錯的豬肚料理。

FM_10.jpg <Slow cooked Spanish Teruel pork belly porchetta>

另一道主食,我們選了魚。Fish & Meat嘛,所以點一道魚,一道肉,符合店名。

我們選的魚料理是香煎法國野生白鰱魚,搭配蘆筍、熏肉、墨西哥辣椒、醬油。這道白魚比剛剛的海膽好吃多了。至少不會有不新鮮的感覺。不過,嚴格來說,這道魚吃起來只是還可以,沒有到那種令人驚豔,以後一定要再回來吃這道菜的感覺。

FM_11.jpg <Seared French wild whiting fish> 

去除主食外,我們加點了一道配菜。配菜有許多選擇,我們選的是青豆、蘆筍,搭配白豆泥、開心果青醬。配菜吃起來美味且清爽,我跟友人都蠻喜歡的。

FM_12.jpg <Green bean>

飯後,我們點了一份甜點分著吃。甜點是Pavlova,中文直翻是帕芙洛娃,若就內容來說,則可稱它是鮮奶油蛋白甜霜蛋糕。Pavlova是一位來自俄羅斯的著名芭蕾舞者,她在1920年代帕芙洛娃巡迴表演到了澳洲及紐西蘭,當地的廚師為紀念她的舞姿而發明了這道甜點。可能是覺得白白的蛋糕很像穿上芭蕾舞衣的帕芙洛娃吧。

這裡的帕芙洛娃上頭加了香草冰淇淋、羅勒優格水果雪酪,以及當季新鮮水果,是個看起來就覺得很美味的甜點。我不能吃奶製品,所以只能乾瞪著漂亮的帕芙洛娃,同桌友人對這甜點還蠻滿意的就是了。

FM_13.jpg <Pavlova>

FM_14.jpg  <Pavlova>

不能吃甜點,就讓我喝個甜甜的雞尾酒吧。我點了這裡著名的雞尾酒「農場果醬」。裝在果醬瓶子裡,顏色也紅紅的好像晶瑩剔透的草莓果醬似的,這個雞尾酒是以冰狐伏特加(Ice Fox Vodka) 加上店家自製藍莓麝香草果醬,以及普洛賽克 (Prosecco,一種義大利氣泡葡萄酒) 所調製而成,喝起來完全沒有酒味,只感覺到冰冰甜甜的,很美味。

這樣的雞尾酒最危險了。很容易喝醉。而我也真的才喝幾口就滿臉通紅,泛起酒意。

FM_15.jpg <Farm house jam>  

雖然今天在Fish & Meat的餐點不是很完美,不過他菜單裡倒是還有一些我挺感興趣的菜餚,可以再找機會來試試看。

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Fish & Meat

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