Sophia & The City

上次到西安，客戶帶我們到西安的著名餐廳西安飯庄用餐，吃了不少陝西風味菜。這次到西安來出差，客戶則帶我們到了「蓮花餐飲」。蓮花餐飲雖然不像西安飯庄這麼出名，不過餐廳環境挺不錯的，餐點也是陝西菜，很適合我們這些外地觀光客過來。

坐定後，菜還沒點，服務生便送上一盤蒸麵，以及每人一碗羊肉湯，說是贈送的。蒸麵是冷麵，拌了辣醬後吃起來口味很不錯，麵也挺有嚼勁的，很好吃。羊肉湯看起來很清，喝起來卻味道十足且沒有羊騷味，羊肉湯一喝下去，身體都暖起來了，很適合在寒冷的冬日喝。 

 <蒸麵> 

忘記這道是什麼魚了，只記得是蓮花餐飲的招牌菜之一。煎過的魚排是一塊一塊賣的，所以我們四人就點了四塊。魚排看起來乾乾的，可是吃起來倒是一點都不乾柴，蠻好吃的。魚排可以沾孜然粉一起吃，很不錯。

好大一個陶甕是紫陽蒸盆子，也是蓮花餐飲的招牌菜之一。

紫陽蒸盆子是最早發源於陜西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道從漢朝流傳下來的菜餚，成為陜西安康第一批非物質文化遺產的代表作。

紫陽蒸盆子制作頗為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它幹菜，調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、幹辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低於4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間冗長，程序繁瑣，做工講究，稍有差遲則口味大逮，不是一般地域一般餐廳能做的出來的，當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。 

 <紫陽蒸盆子>

蓋子一打開，去除湯水外，立即可以看到的就是蛋餃跟豬蹄。豬蹄早已燉得軟嫩，可以輕易的用筷子挑起。蛋餃我倒是覺得還好而已，沒有讓我覺得驚豔。至於湯頭，充滿了各個原料的精華，非常濃郁好喝。

 <紫陽蒸盆子>

油酥燒餅是陝西的街邊小吃，而這裡的燒餅承襲古法製作，吃得出層層次次的餅皮，所以不會有那種太扎實咬不下去的感覺，也不錯。燒餅可以沾著豆瓣醬一起吃，增加口味。

 <油酥燒餅>

在許多中國的餐館吃過酸湯肥牛，微酸微辣的口味很下飯，是我挺喜歡的一道菜。蓮花餐飲的酸湯肥牛做得很不錯，裡頭去除肥牛外還加了豆芽跟冬粉，增加不同的口感，且他的口味做得比較細緻，所以雖然吃起來很酸很辣，但是我還是一口接一口地吃。

 <酸湯肥牛>

山藥炒芥藍是個消暑菜，挺適合在吃了這些較重口味的菜之後吃。

 <山藥炒芥藍>

飯後走出用餐區，才發現在外頭有很傳統的爐灶，正在製作燒餅。這些爐灶看起來很有歷史的樣子。

也有正在磨豆漿的石磨。在現代的餐廳看到這些傳統製作器材，很有趣呢。

蓮花餐飲在西安有兩間分店，我們到的是高新店，離市中心有點距離。另一間分店在環城西路，靠近古城牆，可能比較適合觀光客過去吧。

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蓮花餐飲 (高新店)

• address: 西安市高新区高新路南段89号(近云顶园小区)
• tel       :  029-88899999

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