【香港-銅鑼灣】天然豚骨拉麵專門店一蘭 @ Sophia & The City

當友人約我到銅鑼灣吃一蘭拉麵時，我還以為要到哪個商業大樓，在狹小的空間中啜著麵呢。沒想到，尋著地址找到一蘭拉麵的時候，我看到的卻是占了好幾家店大小的碩大店面，而他的豔紅招牌、店面上頭的大大日文字，在謝斐道靠近鵝頸橋這個相對安靜的街段上，散發強力卻溫暖的光芒。霎那間，我好像瞬間移動，跑到日本去了。

一蘭拉麵的全名是「天然豚骨拉麵專門店一蘭」，不過大家都懶得叫這麼長的名字，總是一蘭一蘭地叫著。不過，一蘭這兩個字倒是讓我搞了個笑話。之前朋友問我有沒有到一蘭吃拉麵，我卻以為他說的是「去宜蘭吃拉麵」，而歪著頭以呆滯的眼神看著他，納悶幹嘛跑去宜蘭吃拉麵。不是應該要吃什麼三星蔥之類的東西嗎?

最後終於搞清楚朋友討論的是遠在日本的著名拉麵店，而非宜蘭鄉下的小麵店的時候，我搖了搖頭。日本的美食餐廳這麼多，而我的觀光時間有限，肚皮也有限，很難每間名店都拜訪到。不過後來我又發現，原來一蘭早就在香港開分店了啦。不用遠赴日本吃麵。請原諒我這個土包子。

一蘭拉麵起源自福岡縣福岡市，本是間街坊之間的小小拉麵店。受到顧客喜愛的拉麵店，因為第一代店主夫妻年事已高而準備停業，而一些常常光顧的顧客懇求店家能繼續營業，便推薦一個能把拉麵味道繼續傳承下去的繼任者，開設了一蘭拉麵。一蘭拉麵之後在福岡縣內陸續展店，並于2001年前往首都東京開店，之後又成功進駐大阪府、愛知縣、熊本縣。到了2012年，一蘭已經開了40家分店了。

銅鑼灣謝斐道的一蘭拉麵，是他在海外的第一間分店。在店外頭，可看到好多照片，顯示一蘭拉麵的日本分店，以及門外大排長龍的模樣。

在這裏也可以看到寫著「一蘭的堅持」的傳單，敘述一蘭怎麼被推廣到世界，從湯頭的執著、麵條的製作，到經營模式的一貫等等。

為了讓大家有種在日本的一蘭吃麵的感覺，銅鑼灣的這間一蘭，完全以日本店面的模樣打造，讓人走進這裡，會有時空錯亂，跑到日本的感覺。

進入一蘭之後，服務生像我們打聲招呼，問有幾個人，便回頭看看牆壁上很有復古感的電子看板，然後請我們到一旁稍後。電子看板上面有很多小燈，綠燈紅燈顯示的即為哪個位子有沒有坐人。很有趣。

等候區擺了很多板凳，讓顧客可以在室內等候。我跟友人到這裡的時候，時間還不到晚上七點，所以人不多。沒想到，才等了幾分鐘，便有將近十個人進來，把板凳都坐滿了。

「這裡其實不是很適合團體聚餐誒。」友人看著兩組大團體說。友人已經造訪一蘭很多次，所以對於裡頭的配置或是食物都很了解。

「為什麼?」我問。是因為吃拉麵都是吃了就走，不適合聊天嗎? 幾分鐘後，當我進入用餐區時，我立刻了解友人的意思了。

原來，一蘭並沒有什麼團體座位，連兩人小桌位都沒有。一蘭的座位是沿著走廊兩排，面對著牆排列的。每個座位之間有小隔板隔開，讓大家一個蘿蔔一個坑的坐著。這樣的座位安排，即使是緊鄰坐著的兩人小團體，都不容易聊天。何況是多於兩人的團體。

「好像K書中心噢。」我笑著說。上次到K書中心是二十年前的事了吧。

小小的座位，桌子空間只夠放麵而已，而每個座位的凳子又都是固定在地上的，那包包要放哪裡? 不用擔心，座位的桌子下頭有鉤子，可以讓人勾包包。如果包包太大，行囊太多的話，角落也有提供籃子讓你放東西，就不用一邊抱著包包，一邊吃麵啦。

座位前方的架子上有「一蘭指南」，中文英文日文都有。

打開指南，裡頭清楚地教你怎麼點餐。拿起點餐紙，勾選想要的湯頭濃度跟油膩度、麵條硬度、要不要蔥要不要叉燒，要不要秘制醬汁，醬汁要多少等，讓你客製化喜歡的拉麵形式。去除這些之外，還可以加選想要的配料，比如黑木耳、溫泉蛋等。

秘制醬汁是以唐辛子為基調的醬汁。也就是會辣的意思。友人選了1/2倍的醬汁，我則選了普通程度的醬汁。這裡還有11-20倍的辛辣度的醬汁呢。不知道吃了會不會噴火。

填好單子後，按下前方的落單按鈕，然後就會有個服務生從前方伸出手，把單子收走。咦? 前方不是牆壁喔。原來，小隔間前方的黑色牆面並不是牆，而是一個通道，需要的時候，工作人員便會在通道中走動，服務客人。比如現在，我按了按鈕，便有一隻手像是紙箱中的貓咪一樣，伸過來把單子拿過去，確認點的東西，然後寫了一張收據，放在桌上的一個小筒子裡。吃完麵後，直接拿這張收據到櫃檯結賬就可以了。

在一蘭點餐，有種到販賣機買東西的感覺。

這是一個非常有效率的服務方式。服務生不需要在你的桌子旁等你做決定，可以在短時間內服務好幾個客人。對客人來說，他們不會看到服務動線，不會看到麵在附近送來送去，或是看到髒碗收拾的景象。只不過，這樣的設計，似乎也少了點人味。那種坐在麵攤櫃檯，一邊看著師傅以認真的眼神煮麵熬湯，然後以誠摯的眼神將麵碗放在你的面前，跟你閒聊幾句，聽到你囌嚕囌嚕的吃麵喝湯便露出滿意的微笑，你離開前跟你道謝並說下次再來，這樣的過程。