【香港-中環】俺の割烹 Ore-no Kappou by Ginza Okamoto @ Sophia & The City

某個週末的傍晚，我漫步到蘭桂坊的新地標加州大廈，一棟集合零售、餐飲、酒吧、健康 (健身房) 的複合式大樓。今天到這裡來，是要到6樓的「俺の割烹」用餐。

「俺の」(Ore-no) 這個餐飲品牌在日本有30家分店，以相對平易近人的價格提供優質米芝蓮星級美食，成功擄獲日本食客們的心。「俺の割烹」是「俺の」在海外的首間分店，店址設於時尚且人流總是很旺盛的中環蘭桂坊，這個類似東京銀座的區域。

「俺の割烹」的店面裝潢蠻有意思的。在這裡可以看到狀似燈籠的吊燈，或是裝壽司的木盒疊成的吧台裝飾，有種現代和風的意味。室內以俐落的黑色鏡面面材搭配木質家具，使得這個帶著現代時尚的用餐空間依然充滿溫暖氣息。

「俺の割烹」的餐點為日本傳統料理，餐點選擇挺多的，有各式刺身、壽司、天婦羅、和牛小火鍋等，似曾相識的餐點內容，卻如同她的室內裝潢一樣，添加了創意以及摩登手法，將高級日式料理以不同的樣貌或甚至口味呈現。

這次一起用餐的人有六人，所以可以多點幾樣不同的料理分著吃。

首先上桌的是前菜「胡麻豆腐配海膽」。胡麻豆腐吃起來有種起司的口感，非常綿密，不過我覺得若跟我在東京的「うかい亭」(發音為Ukai-Tei，餐廳介紹請按此) 裏頭所吃到的胡麻豆腐來相比的話，稍微遜色了一些。不過因為搭配了海膽的關係，這裏的胡麻豆腐的滋味多了點層次，也不錯啦。

<胡麻豆腐配海膽>

前菜之後，服務生立刻端上重頭菜，也就是雜錦刺身。雜錦刺身裡頭有海膽、鮪魚、干貝，以及我搞不清處什麼的魚。這個刺身的品質很好，非常好吃，不過我對於在刺身上頭放小花這件事情挺在意的。小花不會影響刺身的口味嗎? 還有，服務生倒給我們的茶是濃郁的綠茶，不會影響我們的味蕾，影響帶著細緻口味的刺身嗎?

大家有看過醬太壽司吧。將太剛被師父准許上料理台時，他自以為慎重地在身上灑了香水，也倒給客人香氣十足的香片，結果被師傅罵得臭頭。生魚片或是壽司，屬於生食料理，看似不需要太多料理手續，卻反而在每一個步驟每一個環節都要小心。生魚片或是壽司呈現的是食物的原味與鮮甜，這時候，如果加入香氣重的東西，就會大大影響料理的味道。也就是說，並不會為料理加分，反而是大扣分。

「俺の割烹」的廚師們，請研讀日本料理勵志之作之醬太壽司。

<雜錦刺身>