Sophia & The City

今天來做個簡單又好吃的泰式料理吧。今天要做的是泰式椰汁咖哩。相較於日式咖哩需要較多時間燉煮才會濃稠好吃，泰式咖哩的料理時間短很多，煮滾後就可以吃了。煮了一鍋可以吃好幾餐的咖哩，真是上班族的好良伴啊。

泰式椰汁咖哩雞

材料：

• - 青椒一顆 (也可以其他彩椒代替)
• - 洋蔥半顆
• - 青豆一把
• - 雞肉一磅
• - 大蒜三瓣
• - 薑一小塊
• - 九層塔數片

調味料：

• - 椰奶2大杯
• - 綠咖哩2大匙
• - 魚露1-2大匙
• - 醬油1大匙
• - 白糖1-2大匙
• - 雞粉1匙（也可以雞湯代替）

作法：

將雞肉切塊，以一匙醬油醃漬，並裹上麵粉。起油鍋，將雞肉放入煎至表面呈金黃色，盛起放置一旁。

將綠咖哩醬放入熱鍋中煎炒。幾秒鐘的時間即可以聞到咖哩散出的香味。若不確定咖哩的辣度的話，建議先放一匙就好了。

加入椰奶，煮至滾燙。

將所有切好的材料，洋蔥、青椒、青豆、大蒜、薑絲放入燉煮。之後放入雞肉，煮至軟嫩。

加入調味料，醬油、魚露、白糖及雞粉。可以一邊試味道以調整口味。如果覺得咖哩太辣的話，可以再加入椰奶，優格或是雞湯。

最後加入切碎的九層塔，稍微拌一下讓味道進去就可以了。 

之後，把白飯放入碗中，淋上咖哩醬汁及內容物，就可以吃到像在泰國餐廳中可以點到的綠咖哩飯啦。

今天因為用的是剩下的青椒，所以整盤都是綠的。如果用的是黃椒紅椒的話，應該會比較漂亮吧。不過，這樣的綠色咖哩還是看起來很清爽呢。