提到香港的著名在地小吃,大家想到的應該是九記牛腩、坤記煲仔小菜、深井燒鵝等。今天我要試的,是另一個久聞大名,且非常具在地色彩的料理,盆菜。

盆菜是東莞市長安鎮以及香港新界的圍村居民的傳統食物,其起源有好幾種說法,一個說法是文天祥被元朝士兵追殺,逃亡至現在的深圳一帶,而當地村民同情他是忠臣,便用僅存的豬肉、蘿蔔,加上現捕的魚、蝦做飯。居民家裡沒有足夠的碗盤,只好拿木面盆裝菜,而士兵們圍著盆子吃飯,就成為後來的盆菜了。從此之後,每逢大時大節,村民都會享用盆菜。現時新界居民祭祖時的「食山頭」亦以盆菜為主。

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成為香港農曆新年必有的傳統美食的盆菜,倒不是只有過年時才有,平常也吃得到。製作盆菜的餐廳多位於新界、元朗一代,其中最著名的應該是萬里緣盆菜專門店和盛記盆菜。我們本想要到萬里緣吃盆菜順便健行,沒想到客滿了,訂不到位子,所以我們便找了同樣在元朗,也以製作盆菜著名的「南苑海鮮酒家」。

南苑海鮮酒家位於元朗八鄉圍村,最近的地鐵站是西鐵線的錦上路站,不過他離地鐵站有五公里多的路程,所以建議大家從車站出來後,直接搭計程車,省時省力。當然如果想要先健行,消耗點體力,再大口大啖美食,也可以啦。

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訂位時,友人已經先訂好想要吃的盆菜 (吃盆菜都得先預訂),所以我們坐下沒多久,一個包裹著錫箔紙,墊著瓦斯爐來加熱的盆菜,便送上來了。

南苑的盆菜有「傳統圍村盆菜」跟「極品圍村盆菜」兩種,每一種各有小盆 (6人)、中盆 (8人)、大盆 (12人)、加大盆 (14人) 等尺寸選擇。我們今天一起用餐的人有13人,不過我們只有點一份中盆盆菜,然後再加點其他小菜。後來發現,即使是十三人吃八人份的中盆盆菜,依然吃不完。以後點小盆的就好了。

裹著錫箔紙的盆菜加熱了幾分鐘,店員大叔便幫我們把錫箔紙掀開,冒著熱氣的盆菜露出來,好像開獎似的,引起我們的驚呼聲。哇!!!!

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原來盆菜長的是這個樣子啊。

像個小臉盆一樣的圓圓盆子,裏頭一層一層的疊了各種食材 (據說可以疊9至12層之多),代表著「盆滿缽滿」、「豐衣足食」的美意,裏頭的用料包含蘿蔔、芋頭、豆皮、豬皮及豬肉平民材料等,高級點的則可加入鮑魚海參牡蠣等高價海鮮。我們點的盆菜雖然沒有鮑魚海參,不過滿到要溢出來的盆子中還是有好多好料,比如本灣明蝦、炆魷魚、圍村豉油雞、炭燒大米鴨等。大魚大肉之外,還有一些素菜,包含蘿蔔、腐皮、花菇、西蘭花等。

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這些食材都是早已煮熟的,所以不像吃火鍋一樣得慢慢等食物煮熟,加熱後即可開動。店員大叔幫我們把錫箔紙掀開後,便在盆子四周插入好幾雙筷子,方便坐在圓桌的食客們一起開動,形成這個搶食的畫面,挺有趣的。

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盆菜中加了帶沙茶味的滷汁,越在下層的食材會吸取越多滷汁,也就是說會口味越重的意思,所以吃到後來越來越鹹,再加上裏頭的大魚大肉,讓我有點承擔不住,便開始吃其他額外點的小菜。

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我們點的小菜,第一個上桌的是芥蘭粉絲煲。芥蘭粉絲煲用的是清湯,所以吃起來很清爽。湯粉絲也可加入盆菜的滷汁,增加風味,又調和了過鹹的味道,感覺不錯。

NY_07.jpg <芥蘭粉絲煲>

黃金炸豆腐有著輕薄的炸衣,外皮酥脆,內裡好柔軟,好好吃喔。

NY_08.jpg <黃金炸豆腐>

這裏的燒腩仔也挺不錯。厚實的豬腩肉,帶著炸得酥脆的表皮,不管沾著糖粉或是蘸了芥末醬都很好吃。

NY_09.jpg <燒腩仔>  

好啦,今天又在香港傳統美食的名單上劃掉一個叉了。下次要試什麼呢?

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南苑海鮮酒家

  • address: 元朗八鄉上村錦上路29號A舖
  • tel       :  2488 9099
  • hour    :  11:30-23:00

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