今天來介紹令一道我很喜歡的家常菜「蔥爆牛肉」。這也是我以前在國外時，到餐館必點的一道菜。蔥爆牛肉是一道食材便宜、容易準備，料理時間很短的料理。味道很下飯的蔥爆牛肉，常讓我吃掉一大碗飯，很贊。
蔥爆牛肉
材料：
- - 牛肉絲
- - 青蔥四根
- - 兩瓣大蒜
- - 兩根辣椒
- - 米酒一小匙
- - 香麻油一小匙
醃料：
- - 蛋
- - 醬油一小匙
- - 太白粉
作法:
通常蔥爆牛肉用的是一整塊的牛肉片，逆紋切成絲，不過我今天偷懶，直接買牛肉絲。首先，把牛肉絲用1/3顆的蛋汁、太白粉、醬油醃漬約十五分鐘。等待醃漬的時候，可以將蒜頭切片，蔥斜切成三至四公分的小段。
熱油鍋，將醃好的牛肉下鍋煎至半熟。
將牛肉撈出，並用鍋中剩餘的油爆香蒜片、蔥段及辣椒。將牛肉加入，繼續拌炒，並加入米酒、麻油。
牛肉炒久會老，所以馬上就可以起鍋了。
鮮嫩的炒牛肉、帶著濃濃的蔥的香味，入口後，還會有辣椒的嗆辣感，實在太好吃了。我盛一大碗飯來。開飯咯！
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