Sophia & The City

小時候的我是不愛吃青菜的。開始學會吃菜，並且會主動想要吃菜，是這幾年才發生的事情。大概是年紀大了體質改變的關係吧。

由於平常不吃青菜，所以我知道的蔬菜處理方式並不多。我在學做菜的時候，都是想要吃什麼菜就上網找食譜。比如我想要吃三杯雞、我想要吃牛肉麵，就找了食譜試做看看。但是對於蔬菜料理，由於以前吃得很少，所以我能想到的菜式也不多。去餐廳時若叫我點蔬菜，我也常不知所措。

今天來介紹一下我少數知道也喜歡的蔬菜作法吧。

醬炒四季豆

材料：

• - 一把四季豆
• - 三瓣大蒜
• - 一大匙醬油
• - 一匙米酒
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我在超市買到的是Haricot Verts，法國四季豆。與一般的四季豆不同，法國四季豆較纖細，也比較容易煮得熟透。不過當然用一般菜市場買得到的四季豆也可以，只要調整一下烹煮時間就好了。

作法:

四季豆洗過後，去頭去尾。蒜頭切片。

先將蒜片放入油鍋中爆香，之後加入四季豆。拌炒一下，加入一杯水烹煮。

烹調四季豆的正確作法，是用一鍋煮沸的水，加鹽，把四季豆放入川燙（不加蓋）後起鍋，再與其他調味料一起烹煮。不過因為我偷懶，就直接在炒鍋裡加水燙熟。

幾分鐘後，淋上醬油及米酒。我有時也會加入一點冰糖。要加快烹煮時間，可以加蓋悶煮一下。

四季豆開始呈現稍軟的樣子時即可起鍋，以保持其清脆的口感。

就這樣，清脆可口、翠綠漂亮、營養健康，帶有醬油香的家常料哩，炒四季豆就可以上桌了。