Sophia & The City

我想，我最喜歡的台灣料理應該是三杯雞。每次到山產店的時候，三杯雞是我必點的一道菜。點了菜，跟家人坐在山頭看著令人舒爽的景觀，講著電視上看到的有趣故事，這時候，店家會很豪邁的直接端上鐵鍋，蓋子掀開，呼的一聲熱氣瞬間衝上來，也把滿滿的香氣送到我的鼻腔裡。接下來就不用講話了，只要專心的啃著雞肉就是了。

三杯雞是一道很台灣的料理，而國外的中國餐館大多是廣東菜，所以很難吃到，或是做得很難吃。唉，還是自己做吧。三杯雞的做法其實不難，很容易就可以作出既下飯又有家香味的料理。

三杯雞

材料：

• -雞腿肉。兩人份一盒就夠了
• -老薑數片
• -大蒜數棵
• -九層塔 (國外找不到則可以用意大利羅勒代替) 
• -蔥段
• -辣椒

作法：

雞肉切塊，如果家裡有厲害菜刀的話可以直接把腿骨剁開，不過我只有一零一把菜刀，刀刃不夠強，我的手也不夠力，所以只能緩慢地把把雞肉從腿骨切下來。雞肉切好了，可以放入熱水中川燙去血水。

熱鍋，加入麻油，並丟入薑片跟蒜頭爆香。之後加入蔥段跟辣椒。

加入川燙過的雞肉爆炒。此時可加入四匙醬油、六匙米酒、少許麻油、數顆冰糖調味。冰糖會讓雞肉看起來亮晶晶的，味道也會很好。稍微拌炒後蓋上鍋蓋以小火悶煮。之後湯汁會慢慢收乾，此時可以嚐嚐看夠不夠味，不夠的話就繼續加調味料，繼續悶煮。 

如果家裡有砂鍋的話，可以先把砂鍋加熱，等三杯雞煮的差不多的時候把所有的食材倒近砂鍋中。這時可以熄火，加入九層塔，稍微拌一下之後即可蓋上鍋蓋悶一下。

之後可以直接用砂鍋當做容器上桌 (有保溫作用)，或盛到盤子裡也可以。

這樣就做好啦。閃著漂亮的光芒，散發着無比香氣的三杯雞，可以讓我吃好幾晚飯呢。之前我曾經做這道菜請老外們吃，結果大家讚不絕口。台灣菜果然無敵啊。