Sophia & The City

前兩星期再次造訪四姊川菜 (請按此)，雖然這頓飯讓我的虛弱腸胃抗議了好幾天，但是那個麻麻辣辣的口味卻讓人有種上癮了的感覺，即使肚子隱隱作痛，嘴裡卻還是一直分泌唾液，想要多吃一口。

四姊店裡的美味菜餚，有不少是功夫菜比如水煮魚之類的，很難自己作。不過有道菜我想自己試試看，那就是「酸辣土豆絲」。土豆就是台灣所說的馬鈴薯，酸辣土豆絲顧名思義，就是又酸又辣的馬鈴薯切絲啦。很簡潔明瞭的菜，今天就讓我試作看看吧。

酸辣土豆絲

材料：

• -馬鈴薯一棵
• -紅椒、青椒一棵
• -大蒜粒
• -薑
• -乾辣椒
• -花椒
• -少量醋

作法:

大蒜剝皮壓扁，不需切片。剩餘的材料開始切絲。薑片切絲，青椒紅椒切絲，馬鈴薯削皮後切成薄片再切絲，切得越細越好，切到天昏地暗。

馬鈴薯切得細的話，口感較清脆，也較易熟。切絲的同時準備一盆水，裡頭滴兩滴醋，一邊切馬鈴薯一邊把切好的丟進去泡。切完也泡完後，可以再以清水洗滌馬鈴薯絲，像洗米一樣。加醋的水可以讓馬鈴薯不易養化變黑，至於清水洗滌馬鈴薯可以洗掉表面的澱粉，讓口感更清脆。

熱油鍋，丟入薑絲、大蒜、乾辣椒、花椒爆香。

加入青紅椒絲，稍微拌炒至軟，之後加入馬鈴薯絲，大家一起炒。炒菜時加入一杯水及兩大匙醋、少許鹽，翻炒幾分鐘，之後可繼續加醋跟鹽調味。起鍋前可灑白胡椒粉。

就這樣，有著漂亮顏色又有豐富營養的酸辣土豆絲作好啦。土豆絲跟青紅椒的口感稍微不同，微微的酸微微的辣跟微微的薑絲味，這個酸辣土豆絲的口味還蠻有層次的。雖然跟四姊的酸辣土豆絲還有一段差距，不過算不錯了。

今天的晚餐是酸辣土豆絲、清蒸西蘭花跟青豆，以及前一天吃剩的芥末烤鮭魚。真是色香味俱全又健康的晚餐呢。