Sophia & The City

位於西環的德記潮州菜館，是許多人提起潮州菜便會想起的餐廳，我剛搬到香港時，也曾跟友人到這裡用餐過。那時候，西環感覺是個好遙遠的地方，得花不少力氣才能到達。現在港島線已經通到西環了，而靠近香港大學站的德記潮州菜館也似乎變得更更容易造訪了。今天，就讓我們到那裡去，吃吃潮州菜吧。

不管地鐵有沒有通車，德記潮州菜館一直是個熱門餐廳，所以他的門口總是可以看到這樣的人潮洶湧的排隊場面。

其實德記的室內空間很大，有非常多的桌位，要辦喜宴應該也沒問題。這麼多座位，還需要排隊才可進入，就知道他的受歡迎程度了。

站在德記的入口處，可以看到正在廚房區忙碌的工作人員，以及擺在檯子上準備料理的食材，或是已經做好的菜餚。好像要大拜拜似的，宴席氣氛濃厚。

在這裡也可以看到德記著名的產品鹹檸檬，號稱是西環雙寶之一。鹹檸檬不是潮州菜，而是廣東人茶餐廳中常會出現的東西。醃漬過的鹹檸檬，加入七喜汽水中，成為鹹檸七，據說是個能解咳化痰的飲料。

可能是為了順應香港人口味而做的鹹檸七，成為德記的特色飲料，而喝了喜歡的話，可以買罐裝鹹檸檬回去，自己加七喜汽水喝。

我在德記裡頭還發現一個很有趣的東西。

德記的牆壁上貼了很多紙條，寫著特色菜名。而在這些紙條之間，偶爾會出現一些莫名其妙的字，比如什麼踢陀的。原來這是潮州俗語，也可以簡稱潮語 (很潮喔)，所以看著這些紙條，可以順便學學潮州俗語，比如剛剛看到的踢陀，代表的是遊玩、旅行的意思。 

好啦，潮州俗語學了幾個，鹹檸七也喝了好幾口，來吃吃潮州菜吧。

今天一起用餐的人很多，所以我們便點省事的直接點八人套餐，就不用花心思一道一道點了。八人套餐的菜色非常多，包含許多經典潮州菜色比如鹵水拼盤、蠔仔肉碎粥、鹹菜胡椒豬肚湯等。

我覺得潮州菜跟台灣菜很像。或是應該說，許多我們在台灣吃到的料理，受到潮州菜的影響，所以吃潮州菜的時候，能讓我想起台灣味。比如說蠔仔肉碎粥，很像南部的海產粥。或是蠔餅，挺像台灣的炸蚵嗲。不過我覺得台灣的炸蚵嗲比較好吃就是了。或是，潮州菜的鹵水，有的會配一種薑蒜醬，而那個薑蒜醬很像屏東萬巒豬腳的醬，吃了讓我都開始想家了。 

 <鹵水拼盤>

我從小就愛吃粥，又很喜歡海產，所以海產粥成為我的最愛食物之一。吃起來很像台式海產粥的蠔仔肉碎粥，很容易讓我一口接一口，一碗接一碗的吃。好危險。

 <蠔仔肉碎粥>

德記的蠔仔餅好大好厚實，不過因為這原因，蠔餅變得比較乾，蠔仔的味道也變淡了。

 <蠔仔餅>

脆皮糯米釀大腸讓我想起台灣路邊攤的糯米腸。不過我不是很喜歡德記的脆皮糯米釀大腸。可能因為我腦袋裡想的是台灣的糯米腸，結果吃到嘴裡的味道卻不同，讓我失望了吧。

 <脆皮糯米釀大腸> 

鹹菜胡椒豬肚湯讓我想起媽媽做的鹹菜排骨湯。德記的鹹菜胡椒豬肚湯做得很好喝，裏頭的豬肚又非常有彈性有嚼勁，好好吃。

 <鹹菜胡椒豬肚湯>

西蘭花帶子或是上湯莧菜感覺是台式港式潮式都會吃到的料理。雖然似乎不是特色菜，不過我覺得很好吃就是了。

 <西蘭花帶子>

 <上湯莧菜>

香酥芋鴨應該是平常比較少吃到的菜。香酥芋鴨外皮炸得酥脆，一咬下去則是香濃的芋泥，鴨肉倒反而不是這道菜的主體，只是墊在芋泥下頭的基底。不過，是個整體吃起來很香滑可口的菜餚就是了。

 <香酥芋鴨>

蝦棗也就是蝦丸，炸過的蝦棗有種花枝丸的感覺。

 <蝦棗併墨魚卷>

當大家吃得肚子都飽脹無比的時候，最後又送上一道菜。這道菜是潮式凍烏頭，因為魚肉挺好吃的，所以大家即使再飽，還是吃了不少。

 <潮式凍烏頭>

正宗的潮州美食宴席，通常會上十二道菜肴，而頭尾菜肴必為甜食，因為潮州人講究「甜頭甜尾」，所以總會用芋泥是作為最後一道壓軸菜出現。既然我們今天吃了這麼多潮州菜，感覺像吃正式宴席一樣，所以也跟隨習俗的點了白果芋泥，為這個潮州菜宴席做結尾。

白果芋泥是將粉芋蒸熟搗成泥，加入白糖水和白果拌炒而成。白果芋泥雖然很甜，但是挺好吃的，只不過它太扎實太黏稠了，所以很難一個人吃下一整份。尤其是我們剛剛已經吃了這麼多東西。所以大家都是拿著湯匙個挖兩個，吃個意思一下。

 <白果芋泥>

今天這個德記潮州菜館之行，真是大滿足呢。

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德記潮州菜館

• address: 西環堅尼地城卑路乍街3號G益豐大廈地下
• tel       : 2819 5568
• hour    : 11:30-15:00 ; 17:30-23:00 (週一休息)

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