【香港-中環】豚王拉麵 Budao Ramen (已搬家) @ Sophia & The City

以前在紐約時，星期五下班後，我們一群台灣人會一起晚餐聚會，那時最常吃的就是拉麵了。日式拉麵算是較平價的食物，十元美金可以解決。我們最常去的是位於東村的Menguyite。飯後，可以就近到珍奶店仙跡岩續攤，繼續天南地北的胡說八道。

在東村的第五街有另一家拉麵店叫作Minka，他的拉麵是濃郁的豚骨湯底。記得第一次在Minka吃麵是在夏天，像滷汁一樣濃的湯頭很好喝，但是實在與炎熱的夏天不合，吃完只覺反胃很不舒服。若是寒冬時過來，這湯一定可以馬上讓我暖上心頭。

第一大道跟第八、第九街之間也有另一家拉麵店叫作Ramen Setagaya，據說是得過日本電視冠軍的拉麵。這家店是鹽味湯底拉麵，配上半熟蛋，非常清爽好吃。這是夏天吃的拉麵。

在上海工作那年，我還是常吃日式拉麵。不過並不是什麼有特色的小拉麵店，只是連鎖的味千拉麵。腸胃虛弱的我，不敢隨意嘗試中國的餐廳，尤其是小吃店，所以我總是去這樣的連鎖餐廳，比較保險。

這天經過蘭桂坊的和安里，安靜的巷子中這家狀似日本路邊攤的小拉麵店引起了我的興趣。我決定隔天中午過來嚐嚐。我後來才知道，這家叫作「豚王」的拉麵店原來是間名店。

我與同事Nevin中午一點過來，結果店外面大排長龍。這幾天工作比較悠哉，不用急著回辦公室。我們決定排排看。

豚王真的是一間很小的拉麵店，店裡只有十二個座位，有一半的人都坐到人行道上了。店家把菜單傳給在排隊的人，讓我們先研究一下。這裡有四種湯底，皆以豚骨湯為底。豚王是最招牌的豚骨湯底; 黑王是豚骨湯底加入黑醬油; 赤王是豚骨湯底加辣; 翠王則是走西式口味，湯底加入橄欖油、起士及羅勒，儼然是義大利麵了。

店家給了每個人一張單子，讓我們勾選想要的湯底，還可以選湯的濃郁度。我本想要選濃味的豚王湯底，後來想起Minka的經驗，趕緊作罷，選了普通濃度。另外也可選取麵的軟硬度、及要不要加蔥、叉燒、味噌。也可選擇要不要另加配料，比如海苔、叉燒、半熟蛋等。我加了半熟蛋。

剛到這排隊時，前面排了約二十人，結果我們排了一個半小時才排到。不過還好入坐前店員就把我們的點菜單收去，所以坐下沒多久麵就上桌了。

整碗拉麵鋪滿蔥跟黑木耳，還有味噌跟肉醬。即使選的只是普通湯頭，卻依然很濃郁。至於麵條，比平常吃的拉麵細，且比較軟，但還可以接受。半熟蛋不像一般拉麵店只給半顆，整顆蛋煮得很漂亮，一咬開，裡面是軟軟半流動的蛋黃，很好吃。至於拉麵重點 - 叉燒，帶著肥肉，非常軟嫩易入口，深得我心。以前在Ramen Setagaya的叉燒切得較厚，且因為沒有肥肉所以很乾。豚王的叉燒是瘦肥恰到好處。而拉麵裡面加的味噌似乎是辣味噌，所以也讓整碗麵多了另一個深度。