我看著冰箱，思考應該要做什麼配菜，最後決定來個家常菜－番茄炒蛋。蕃茄炒蛋雖然不是需要高深技術的功夫菜，不過是人見人愛的家常料理。今天就來重溫這道菜吧。
番茄炒蛋
材料:
- - 一至二顆番茄
- - 二至四顆蛋
- - 蔥
作法：蕃茄與蛋的比例可以依客人數而定，兩人份的番茄蛋應該用一顆番茄兩顆蛋即可。蛋打散，加水及少許太白粉稀釋蛋液，並加入碎蔥。
蕃茄切塊，蔥切段。熱油鍋，加入蔥白爆香，之後加入番茄塊煎炒至出水後，盛至一旁備用。
熱鍋，延鍋緣加入調理油，使其均勻佈滿炒鍋，準備炒蛋。油必須夠多，以免蛋液沾鍋。我現在都用橄欖油當烹調油，橄欖油是可以生吃的油，很健康，更適合這種需要大量烹調油的時候。
蛋液延鍋緣倒入，並迅速翻炒達成滑蛋效果。加入剛炒好的蕃茄，均勻的拌炒。在蛋液呈現半熟的時候，可以加入少許蕃茄醬及糖，增加滋味。
盛盤之前可以撒上少許蔥花裝飾，就可以上桌了。
柔軟的滑蛋與香甜的番茄，漂亮好吃又健康，亦是下飯好料理，真是配菜好選擇啊。
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