Sophia & The City

看完有著千年歷史的水上木偶劇，欣賞了越南傳統藝術表演，緊接著，我到了一間有著百年歷史，號稱是越南最老餐廳的地方吃飯，持續感受越南文化。我來到的是「Chả Cá Lã Vọng」。

Chả Cá Lã Vọng距離濱城市場大約十幾分鐘的路程，不過距離金龍水上劇場只有五分鐘的路程，所以我看完水上木偶之後過來，可以節省一些體力。不然今天已經走了一整天了，實在無法再多走太多路。

當初查詢Chả Cá Lã Vọng的資料時，網站告訴我這是一間老字號餐廳，賣的是河內傳統料理「古法煎魚」，所以我幻想我會看到的是小小的，油膩膩的路邊攤餐廳。沒想到，位在胡志明市的巷子內的Chả Cá Lã Vọng，一點都不小，也一點都不油膩。Chả Cá Lã Vọng有著兩層樓的現代店面，店內的空間明朗乾淨，桌椅用的是扎實的木製傢俱，而不是隨隨便便的貼皮桌子跟塑膠座椅，是很適合家庭聚會或甚至宴客的餐廳。

他們還有自己出的濕紙巾呢。

Chả Cá Lã Vọng只有賣一樣東西，也就是「炙魚膾(Chả Cá)」，又稱為「古法煎魚」。這家店自1871年開業以來只做這一道菜，已經傳承了5代，而只有賣一道菜的店，店名直接以菜名來取，而這間店太有名了，連餐廳所在的街道也叫做Chả Cá，可見其地位。

只有一道菜的餐廳，菜單打開只有一面，沒得翻，上面則標了煎魚的價錢，是以幾人份來計算，比如我今天是一個人，則是點一人份的煎魚，價錢是170,000盾，大約是港幣60元左右。菜單剩餘的部分是飲料單。我點了檸檬蘇打。

點好菜，服務生便端上一堆不知道要幹嘛的東西，包含米線、很像脆薄餅的東西、芫荽、某種青菜 (我對青菜的辨識能力很低)、花生、切片檸檬跟辣椒，還有一碗咖啡色的不明醬汁。店員擺好一碟一碟的食物後，又放上一個小瓦斯爐，以及一個煎鍋。煎鍋裡頭已經放了油跟幾塊魚肉。

我看著這堆食材，開始進入晃神狀態。一個原因是今天在外頭走了一整天，非常疲累。另一個原因是，我完全不知道要怎麼吃這個東西，所以腦袋索性關機，決定順其自然，開始放空。

幸好，我只有眼神放空嘴巴張開了幾秒，服務生便拿起食材，放到鍋中煎炒，幫我料理。一開始我還以為這是餐廳本來就會有的服務，不過後來看了別桌的狀態，發現我得到特別禮遇了。原來，服務生看我一副菜單看不懂，不知道如何點菜，且只會講英文的模樣，知道我是外國觀光客，鐵定也不知道要怎麼吃這道菜，所以便站在我的桌邊服務，幫我處理食材，並教我怎麼吃。

女服務生似乎不會說英文，所以一句話都沒說，只是用手勢示意，教我應該怎麼做。比如拿起辣椒，我點點頭，她便丟一兩顆辣椒粒到菜裡頭。或是將檸檬擠到咖啡色醬汁之後，剝開一片硬餅皮，沾了醬汁，遞給我，我就吃了一口，然後點點頭。咖啡色醬汁吃起來有點像是魚露的味道，不過感覺挺清爽的，不會太濃太腥。

所以餅皮是要沾著醬汁吃的? 或是她是利用這方式，讓我確認醬汁的味道合不合我口味? 不過我想我問了也很難得到答案，所以決定隨意就好，並繼續專心地看著女服務生以細心的手法處理食物。

魚肉跟蔬菜都煎好了，服務生便開始幫我裝盤。她拿起一小措米線，放到碗裡，然後依序堆上青菜、魚塊、青蔥、芫荽、花生，最後淋上咖啡色醬汁。就這樣，我可以享用古法煎魚了。

我輕輕地拌著碗裡的東西，然後夾起魚肉跟青菜，送入嘴裡。

煎魚用的是Ca Lang及Ca Loe兩種河魚，魚已經去骨切片，所以可以輕鬆吃魚，不需要挑骨頭。魚肉早已事先醃過，所以服務生煎炒時沒放什麼調味料，只是把它煎熟而已。魚肉吃起來挺有彈性的，且不乾柴，還帶著些許油脂。之前上網查資料時，有人說煎魚吃起來很油，我倒是覺得還好。這是油煎的魚，不是清蒸的，本來就會帶著油。而且魚肉可以搭配青菜或是米線一起吃，多重口感以及香料味融合在一起，吃起來很清新，我蠻喜歡的。

吃完一碗後，我照著剛剛服務生所做的，把食材一一堆到碗中，並淋上醬料。不過我太貪心了，放太多米線放太多青菜，結果東西快要溢出來，也很難攪拌。哎喲。不過吃起來口味依然很不錯啦。

接下來幾天，我到同起街附近的健之家做腳底按摩時，發現同一條街 (Ton That Thiep Street)上也有Chả Cá Lã Vọng的分店。那間分店的店面比較小，不過距離眾多景點或是逛街區域近，所以逛街逛累了，到Chả Cá Lã Vọng吃個晚飯，然後到健之家腳底按摩，這樣的行程安排倒是挺順也挺享受的。

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古法煎魚 Chả Cá Lã Vọng

• address: 3 Hồ Xuân Hương, Ho Chi Minh City, Vietnam
• tel       : (+84)8 4930 5674

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2014越南胡志明市&柬埔寨吳哥之旅 (請按以下標題)

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